神戸・萩原珈琲について調べてみた!

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神戸にある老舗のコーヒーロースター、萩原珈琲。

萩原珈琲のコーヒー豆は結構いろいろなお店で使われています。具体的に店名を出したりはしませんが、炭焼珈琲を売りにしているコーヒー屋さんだと高い確率で萩原珈琲の豆を使っていると思います。

そんな萩原珈琲のことについて調べてみました。

最初に大きな勘違いをしていた

荻原珈琲(おぎわらこーひー)だと思ってました。

荻原(おぎわら)ではなくて、萩原(はぎはら)です。

全然気づかなかった……。検索してようやく、です。

気を取り直して公式サイトとか

公式サイトは、

http://www.hagihara-coffee.com/index.asp

です。

経営主体は、萩原珈琲株式会社。

非上場の株式会社です。

創業は、1928年(昭和3年)の10月1日。創業から91年の老舗中の老舗ですね。

企業の平均寿命が、23.5年とのことなので、萩原珈琲株式会社がどれだけの長い間営業を続けてきたのかがわかります。もちろん、太平洋戦争も挟んでます。

時代は戦争へと向かいます。コーヒー豆の輸入は停止され、休業を余儀なくされました。
戦後もしばらくは輸入は再開されず、どこからとも無く供給される豆(おそらくは進駐軍からの横流しや元日本軍の備蓄分)を業者間で分け合って、焼け跡から掘り出した窯で細々と焙煎していました。そんななか「コーヒー豆はありませんか」と戦前のお取引先をはじめ徐々に問い合わせがくるようになり、戦後復興の兆しを感じ始めます。

萩原珈琲ヒストリー

こんな苦しい時代をも乗り越えて今に至ります。

萩原珈琲といえば、炭火焙煎です。

炭火焙煎にこだわり、炭にこだわっています。

秋田の“炭博士”こと鈴木勝男氏は、何度も神戸の焙煎工場を訪れ、「コーヒーの焙煎に適した炭とは」という課題に取り組んでくださいました。豊富な知識と経験を持つ氏が選んだのは、伝承の技が生きる秋田県仙北郡西木村(現・仙北市)の楢樫木炭。軟らかすぎて火付きが遅い炭や火力が強いだけの堅い炭も不向きな焙煎には、火付きがよく火力がマイルドでさらに長持ちするこの楢樫木炭は最適だったのです。
国産炭の安定的な入手が困難な現在では、性質の異なる国内外の数種類の炭を使用しています。それぞれの炭の性質を熟知した萩原の焙煎師は、微妙な火加減を調整する為にそれらの炭をブレンドし、焙煎師独自の火づくりを行っています。

おいしさへのこだわり 炭火焙煎

直営店もあるし、オンラインショップもある

なんとなく、コーヒー屋さんへの卸売りが基本なのかな、と思ったら、直営店が神戸・大阪を中心に6店舗、オンラインショップもありました。

http://www.hagihara-coffee.com/corp_shop.html

オンラインショップ

オンラインショップでは、炭火焙煎だけあってちょっと豆の値段はお高め……ということもなく普通です。

コーヒー100gごとに1ポイント、10ポイントでコーヒー豆100g(100g650円の豆のみ)をサービスしてもらえるポイント制度もあります。ただし、ポイントは20ポイントからしか使用できません(えぇ……)。

どんな味かはだいたいわかってはいるつもりですが、そのうち使ってみたいと思います。オンラインショッピング。

ところで、炭火焙煎には反対意見もある。

萩原珈琲の味作りの中心となっている、炭火焙煎ですが、炭火焙煎には実は反対意見もあります。正確には、反対というよりは、炭火焙煎は無意味、というものですが。

その主張をしているのは、これまた有名人、カフェバッハの田口護氏です。

今でも炭で焼いた珈琲は炭の香りがしておいしい、といわれている。本当だろうか?焙煎中の豆は励起しているので高温に熱せられた気体中の成分や香りが豆に移ることはないのだ。つまり炭の粉でもまぶさない限り、炭の香りがすることはないということだ。

それでもなお炭火焙煎コーヒーがもてはやされるのは、別の要因が考えられる。ひとつはウナギの蒲焼きや七輪で焼いたサンマのイメージとだぶらせたメーカーによる巧妙なイメージ作戦である。(中略)

もうひとつは、高額販売が可能なため、良質の生豆を使えることだろう。(中略)

これらの要因はすべて小規模自家焙煎店のやってきたことだ。事情通は言ったものだ。「炭火焙煎コーヒーは、大手メーカーが自家焙煎店に対抗するために放った苦肉の策」なのだと。

田口護の珈琲大全より引用(太字は筆者)

炭火焙煎のメリットは、他にも遠赤外線効果などがあげられていますし、戦前から炭火焙煎をしている萩原珈琲さんにすべてがあてはまることではないとも思いますが、こういう意見があるということは頭にいれておいてもいいかも知れませんね。

そんなわけで、神戸・萩原珈琲について調べてみました。

ちょっとこれ、有名なコーヒーチェーン全部でやってみたいですね。書くのに時間はかかりますが。

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